红河米线有多“卷”?吃完这些你就是“卷王”!

2022-08-09 09:47:52
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(过桥米线 田维星 摄)



在愈发“内卷”的生活中

我们需要一些美食来慰藉自己

但现在的美食界

竟也开始“卷”起来了?



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如果问红河风头正旺的美食是什么?

米线必须位居榜首

它看似平常

但红河人世世代代对它

有一种妙不可言的情感


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(羊肉米线 田维星 摄)


对于红河人而言

每天不是在吃米线

就是在去吃米线的路上



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(菊花米线 李亚 摄)


而对于游人而言

红河,是一个来了就要吃米线的地方

过桥米线

菊花米线

草芽米线

卤鸡米线

鳝鱼米线

开水米线

......

只有你想不到的



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(鳝鱼米线 李亚 摄)


来到红河

你会发现不仅米线“卷”

吃米线的人也“卷”

“你吃过那家的米线吗?”

“某某路又新开了一家。”

没吃过地道的红河米线

似乎和亲朋好友聊天都少了话题



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(米线配料 田维星 摄)



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(红河米线 田维星 摄)




米线原材料“卷”

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红米线


红米线选用红河州优质哈尼红米,经过发酵、磨浆、蒸粉、挤压、煮制等工序而成。米线细长、干燥、泛粉红色,有自然清香的气味。食用时,先用冷水浸泡至发软后再用温火煮,红米线口感爽滑、不易断裂。
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(红米线 李亚 摄)

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(哈尼红米线)

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(红米线口感爽滑)


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白米线


好米好水好手艺,才出好米线。红河州的白米线在选米、泡米、控米、磨粉、和面至榨出米线等环节都严格把控,品质极佳。

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(白米线 李亚 拍摄)

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(白米线 李亚 拍摄)



米线风味“卷”

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过桥米线


脸盆大的碗,盛95摄氏度高汤,1秒煮熟蛋,5秒烫熟肉……一招“无火烹饪”绝技,让过桥米线“常鲜”百年。吃过桥米线要吃一“套”而非一“碗”,“套”中除了米线和高汤,还有很多配菜,如菊花、豆尖、草芽、鹌鹑蛋、脊肉、火腿、鱼片、香菜、豆腐皮……荤素搭配适宜,让南来北往的人,都能找到喜欢的味道。

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(过桥米线被称为“一个人的盛宴”)

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(过桥米线)


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草芽米线


草芽是建水特产,和米线搭配简直一绝。草芽放入滚烫的鸡汤后,其本身具有的脆嫩并未受损,反而是吸收了鸡汤的油脂后更增加了香味。


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(草芽米线 江蕊先 摄)

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香水莲花过桥米线


在蒙自过桥米线小镇,哈尼人家推出创意过桥米线,取用哈尼村寨山泉水做汤料,梯田红米线、土鸡、土猪肉做原料,边疆小韭菜等为配料。
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(香水莲花过桥米线 李亚 摄)


当然,哈尼人家的米线最大亮点在于珍贵的香水莲花做主料,真的是颜值与口感并存,真正的好吃又好看!


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菊花米线


不是什么米线都叫做菊花米线,这是因为汤内必须要放入新鲜的菊花才行。大家可千万不要小看这玩意,《本草纲目》中说菊花有清热解毒,平肝明目的功能。

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(菊花米线 李亚 摄)


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卤鸡米线


来到弥勒,美好的一天是从色香味俱全的卤鸡米线开始。卤鸡米线最简单的吃法就是烫一碗米线,加入精心熬制的老汤,几块卤鸡,放点芹菜就好了。卤鸡的香味与芹菜的清甜融入一起,一定让你食欲大开。

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(卤鸡米线 姚智慧 摄)


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麻辣米线


山水灵韵的个旧城,斯文秀气的个旧人。个旧这座城市,往往给人婉约的印象,但越是秀气的人们,越藏着一个爆炸性的小宇宙,这一点,从个旧人的早餐——麻辣米线就能看出。

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(麻辣米线)

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鸡蓉蛋花过桥米线


最近,蒙自天源大酒店全新研发推出了鸡蓉蛋花过桥米线,你尝鲜了吗?

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(鸡蓉蛋花过桥米线 李亚 摄)


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更多风味


红河州是米线的故乡,各种风味的米线应有尽有。抽个时间,带上亲朋好友来红河吧,开启一场舌尖上的“米线”之旅。

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(康元宝米线)

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(牛肉米线 普秋屏 摄)

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(石屏凉米线 普秋屏 摄)

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(鳝鱼米线 姚智慧 摄)

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(罐罐米线 江蕊先 摄)

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(酥肉米线)



米线摆盘“卷”


在红河,新一代的米线制作人也适时而变,引入美学概念,从饮食环境、餐具挑选、摆盘设计等方面入手,将吃米线变成一种享受,变成食客“一个人的盛宴”。


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(米线摆盘精致)


在红河

一碗米线都可以如此“风骚”

你准备为一碗米线赴一座城了吗?




了解多一点


红河州下辖13个县市,据蒙自市过桥米线协会消息,截至目前,仅蒙自市便有米线经营单位1825家,其中大型经营店8家,中型经营店47家,小型经营店1659家,米线(卷粉)经营摊点111个。小作坊14家,米线生产企业8家,小作坊和生产企业合计年产量20404.9吨,年产值6947.45万元。每家店的过桥米线花样层出不穷,你就是在蒙自吃上一个月,每天都不会重样。


来源/红河文旅


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